Ingredientes para 4 personas
≈ 500 gr. de judías negras
≈ 800 ml. de agua
≈ 2 cebollas
≈ Una tacita de aceite de palma
≈ 4 bananas o plátanos macho maduros
≈ 5 dientes de ajo
≈ Sal al gusto
Se prepara una sartén con un poco de aceite y, cuando esté bien caliente, se añade la cebolla y se refríe durante un minuto. Luego se añade el pimiento y los tomates picados. Se refríe todo, se va añadiendo la pimienta y se introduce la carne. Se mezcla todo y se va removiendo para que quede sabroso. Se vierte la salsa de tomate y cuando ya esté casi cocinado se añade un vaso de agua y se sigue removiendo. Se le puede añadir curry en polvo o una pastilla de caldo desmenuzado.
Se sirve el arroz con las judías y la salsa.
Elaboración
Previamente, se dejan en remojo las judías, aproximadamente seis horas. Una vez transcurrido el tiempo, se introducen las judías en
agua y sal en un cazo a fuego medio – alto, y se deja que se cocinen alrededor de 20 minutos junto con la cebolla troceada y los
dientes de ajo. Se añade una taza de café de aceite de palma. Se tapa y se deja a fuego lento 15 minutos más.
Por otra parte, se pelan los plátanos y se cortan en rodajas diagonales a lo largo. En un bol con agua y un poco de sal dejamos
unos minutos los trozos en remojo. En una sartén, con aceite vegetal, freímos los trozos de banana o plátano y los retiramos cuando
estén dorados.
Se sirve en un plato con las judías en su salsa y las bananas o plátanos fritos al lado. Se puede acompañar con arroz.
Texto de HabitatÁfrica
